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移行準備中・・・京都取材旅行 

北野天満宮


ごぶさた更新になってしまいました。
弓月ひろみです。

3月頭に、京都へ取材旅行にいってきました!
と、同時に「フードアナリスト」の資格を取得。
現在はタレントとしてリポーター、ライターの仕事をしておりますが
今後はフードアナリストとしても活動の場を広げていく予定です。

京都取材旅行では、毎日和菓子づけの毎日(笑)
たくさん写真を撮りためてきました。
4月、このブログも場所をうつしてリニューアル予定ですので
そのときたっぷりご紹介したいと思いますが・・

今日は、先行公開ということで、写真を少し。

あ、タレントとしての活動はコチラのblogにつけてますので
ぜひみてやってくださいね。
弓月ひろみ公式ブログ ゆづろぐ。

ではでは写真です。
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[ 2008/03/28 18:04 ] 和菓子探訪記 | TB(0) | CM(0)

春きらら~手作り和菓子・弓月~ 

できあがり単品春きらら


弓月のオリジナル和菓子「春きらら」。

ころころ可愛い、小さな小さな、春の小石たち。
できあがり

幼い頃にあこがれた光る石たちをイメージして、
プリンケースと千代紙の「宝石箱」も作ってみました。

さて、この「春きらら」・・
一体何で出来ているかというと
[ 2008/02/01 17:43 ] 手作り レシピ | TB(0) | CM(1)

忠三櫻本舗の「生どら焼き」 



正直言って私は今まで「生どら」が苦手でした。
ここでいう生どら、とは「生クリームの入ったどら焼き」を指すのですが・・

仕事でよく合う方が、いつも差し入れしてくださる
「忠三櫻本舗」の「生どら焼」。これは、違う!

20071203225158.jpg


餡の見えない、外観。
蜂蜜を含んだ皮は、しっとりと手になじみます。

20071203225208.jpg


もたつかない滑らかなクリームと大納言のあずきが
全体をやわらかい甘みにしてくれています。
[ 2007/12/03 23:15 ] 和菓子探訪記 | TB(0) | CM(0)

新鶴本店・塩羊羹 

長野、諏訪大社の下社秋宮となりにある名物、
創業明治6年の「新鶴本店」の塩羊羹。

20071129022034.jpg


羊羹に塩を加えることを考えたのは初代、河西六郎さん。
寒天とのバランスに気をつけながら丹念に練り上げ、
出来上がったのがこの「塩羊羹」。

小さな宿場町からの口コミで広がったこの羊羹は
じわじわと人気を集め、昭和39年には天皇陛下に献上され、
大日本百科事典にも掲載されたんだとか。
うーん、歴史を感じますね。

20071129022019.jpg


歯ざわりは、がっしり固め。
寒天の弾力もあり、羊羹らしい重厚さはあるものの、
さらりとした餡と、薄く舌に感じる塩味はさっぱりとしていて美味。

20071129022027.jpg


小・中・大、とありますが「大」はなんと1キロもありました。
冷凍も可能とのことですが、やはり風味はおちるよう。
仲間うちで、会社で、わいわいと、お茶して楽しむのにオススメです。
[ 2007/11/29 02:42 ] 和菓子探訪記 | TB(0) | CM(0)

塩瀬総本家の上生菓子・生菓子 

先日、雑誌の取材を受けた際に、
編集部の方がくださった「塩瀬総本家」の和菓子。

季節を感じさせる練りきりなどの上生菓子に、
定番のお饅頭、と、詰め合わせの贈り物。
たくさん頂いたので、その一部をご紹介します。


「山茶花」
20071124000851.jpg

白手亡豆の白あんの練りきり生地に、さらしあん。
しっとり、ねっとりとした舌ざわり。

(大きさ:直径約5cm・高さ3cm・重さ39g 日保ち1日)

「銀杏」
20071124000842.jpg

上用粉と餅粉の「ういろう生地」に黄身あんの入った「銀杏」。
もっちりさらりとした生地は柔らかく、色も鮮やか。

(大きさ:約5cm×5cm・高さ2.5cm・重さ30g 日保ち2日)


「織部薯蕷饅頭」
20071124000832.jpg

桃山時代の焼きもの「織部焼き」のモダンなデザインから
作られた和菓子が「織部饅頭」。
塩瀬総本家さんの織部饅頭は定番通り、茶道に合う、しっとり生地の薯蕷です。

(大きさ:直径約4.3cm・高さ3cm・重さ40g 日保ち2日)




やっぱり、上生には、お抹茶。
お台所で、ささっとたてて頂きました。


商品名  塩瀬総本家 上生菓子・生菓子
甘さ    ★(控えめ)
季節   季節ごとに様々な種類の上生が登場します。
シーン  自分への「ゆったり時間」のごほうびに。
飲み物   甘めの抹茶
GET指数  ★★☆(簡単~普通) デパ地下への出店が多数あります。
お取り寄せ 不可   
日持ち 当日~2日
店舗名 塩瀬総本家
    本店  東京都中央区明石町7-14
    その他、渋谷東横のれん店、東京大丸店、小田急新宿店など。
[ 2007/11/24 00:28 ] 和菓子探訪記 | TB(0) | CM(0)

豆かん~自宅で甘味処気分・・手作りレシピ~ 

豆かん全体図


赤うんどう豆を煮たらまず作ってみて欲しいのが「豆かん」。
作ってみて、というより「食べてみて!」が正解でしょうか。
レシピというほどのレシピもなく簡単、そしてとにかく美味しい。
私はついつい、ごはんがわりにペロリと2杯食べてしまいます。

寒天は一時期のブームのおかげか、様々な商品が市場に出回っていますね。
製品によって、扱い方も味も違いますが、私は「戻したり、漉したり」の
手間がいらない粉寒天を使用。中でも、比較的、手に入りやすく味も気に入っている
「かんてんクック」という商品をよく使っています。

豆かんの作り方

1.粉寒天(4g)を水(400ml)に溶かし、火にかける。沸騰したら、さらに中火で2、3分。
2.バットに流し固める。
3.固まったら、さいの目に切って、冷蔵庫で冷やす。
4.寒天を器に盛りつけたら、赤えんどう豆をたっぷり載せ、仕上げに黒蜜をかけ、できあがり。

寒天はゼリーに比べ固まるのが早く、常温でも充分ですが、
せっかちさん、急いでいる方は湯せんならぬ「氷せん」が便利。
大きめのボウルに氷水を作ったら、別のアルミボウルに煮とかした寒天を入れ、
底に氷水を当てます。ゴムべらでかき回しながら様子を見て、
トロリとしてきたらバットに移しましょう。
あんまりやりすぎると、ボウルのまんまで固まってしまいますから要注意。

それから、黒蜜はスーパーなどで扱っている市販で充分!
どうしてもない場合は、黒砂糖を電子レンジで溶かすのも手。
お鍋で煮詰めて「自家製黒蜜」を作るのも素敵ですね。
ただし、焦がさないように気をつけてくださいね。


豆かんは、ダイエット中にも最適な和のおやつ。食物繊維もたっぷりです。
[ 2007/11/20 00:36 ] 手作り レシピ | TB(0) | CM(0)

豆を煮る~赤えんどう豆~  豆かん・豆大福に・・ 

あんみつや、みつ豆の中に入ってる、茶色い豆。
あの豆の名前をご存知ですか?

名前は、「赤えんどう」。
苦手、という人、結構多いんだとか。

固くて、あじけなく、なんだかぼそぼそする・・そんな、イメージなんでしょうね。

かくいう私も以前は苦手でした。ところが、ある日、母が買ってきてくれた
老舗の「豆かん」と「豆もち」を食べて以来すっかりこの豆のとりこ。
豆大福にも目がありません。

もっとたくさんたくさん食べたい・・・
よぉーし、それなら、と自分で煮てみることにしました。

おうちで炊いてみたら、ふっくら・ほっくり。
煮上がったばかりは本当に格別。病み付きになること間違いなしです。
圧力鍋を使ったら、本当にあっというまですよ。

《赤えんどう豆の煮方》
1.煮たい量の豆をさっと洗ったら、一晩水につけます。この時、小さじ1/4ほどの重層を一緒に溶かします。
20071107234512.jpg


一晩(8時間程度)つけたものが右。大きさはこのぐらいかわります。
20071107234544.jpg



[ 2007/11/07 23:10 ] 手作り レシピ | TB(0) | CM(0)

阿佐ヶ谷うさぎや「うさぎ饅頭」 

20071106020626.jpg

いただきものの、うさぎさん。

阿佐ヶ谷「うさぎや」といえば、どら焼きが有名ですが
もう一つの「かわいい」定番が、この「うさぎ饅頭」。

20071106020651.jpg


重層やイスパタ(ふくらし粉)ではなく、大和芋で膨らませる
まっしろな皮の「薯蕷(じょうよ)」饅頭はお茶席にも用いられます。

しっとりした皮に、キラキラ輝くさらし餡。
丁寧で、上品な優しさに、この無邪気なお顔。

DVC00219.jpg


何匹捕まえちゃおうかな??
[ 2007/11/06 02:25 ] 和菓子探訪記 | TB(0) | CM(0)

「和ふ庵」の10円まんじゅう黒糖饅頭 




並んでいるのを見るだけで、なんだかほっとする。
とげとげした心が、まぁるくなる。
かわいらしい、小さな、おまんじゅう

和ふ庵」のおまんじゅうは、おひとつ10円。

いただきものでしたので・・・10円とは知らず、
なんておいしいんだろうと頬張って、その事実にびっくり。



黒糖の深みある甘さを持った、むっちり皮。
しっとりした食感に、さらっとしたこしあんのバランスが調度いい。

手のひらを、やわらかく押し返してくる、
もっちり肌。それだけで癒されてしまいそう・・・。

ひとつ32kcal。
体にも優しいおまんじゅう
[ 2007/10/24 13:20 ] 和菓子探訪記 | TB(0) | CM(0)

叶 匠壽庵(かのうしょうじゅあん)「くりきんとん」 

読書の秋、スポーツの秋、食欲の秋、和菓子の秋。
日本特有の情緒深まる秋には、和菓子がよく似合います。

と、いいますか、和菓子にもってこいの素材がたくさん収穫できるのが
秋なんですね。
さらさらと流れる小川に落ちゆく紅葉を見ながら抹茶で和菓子・・。
そんな贅沢なことが出来なくっても、デパ地下和菓子でおうちでほっこり。
こっそり、優雅なひとときを過ごすことにいたしましょう。

kuri


叶 匠壽庵(かのうしょうじゅあん)の「くりきんとん」は
9月上旬から12月の中旬、冬はお正月から1月末まで販売されています。

栗きんとんは素材がいのち。
なぜって、この和菓子には、栗とお砂糖、
そして、ほんの少しの調味料しか使われていないのです。
kuri2

きっても、きっても、どこまでも栗。
なんて贅沢なんでしょ。

しっかりとした固さのきんとんですが、
舌の上で、ほろっと崩れて、まろやか。
秋の香りが口いっぱいに広がります。
素材のもつ渋みも、趣きのあって、上品な味わいの「くりきんとん」。
少ぅしずつ楊枝にとって、大事に大事に、ちょっとずつ・・・。


[ 2007/10/15 18:32 ] 和菓子探訪記 | TB(0) | CM(0)






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