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ごぶさた更新になってしまいました。
弓月ひろみです。

３月頭に、京都へ取材旅行にいってきました!
と、同時に「フードアナリスト」の資格を取得。
現在はタレントとしてリポーター、ライターの仕事をしておりますが
今後はフードアナリストとしても活動の場を広げていく予定です。

京都取材旅行では、毎日和菓子づけの毎日(笑)
たくさん写真を撮りためてきました。
4月、このブログも場所をうつしてリニューアル予定ですので
そのときたっぷりご紹介したいと思いますが・・

今日は、先行公開ということで、写真を少し。

あ、タレントとしての活動はコチラのblogにつけてますので
ぜひみてやってくださいね。
弓月ひろみ公式ブログ　ゆづろぐ。

ではでは写真です。

弓月のオリジナル和菓子「春きらら」。

ころころ可愛い、小さな小さな、春の小石たち。


幼い頃にあこがれた光る石たちをイメージして、
プリンケースと千代紙の｢宝石箱」も作ってみました。

さて、この「春きらら」・・
一体何で出来ているかというと

正直言って私は今まで「生どら」が苦手でした。
ここでいう生どら、とは「生クリームの入ったどら焼き」を指すのですが・・

仕事でよく合う方が、いつも差し入れしてくださる
「忠三櫻本舗」の「生どら焼」。これは、違う!




餡の見えない、外観。
蜂蜜を含んだ皮は、しっとりと手になじみます。




もたつかない滑らかなクリームと大納言のあずきが
全体をやわらかい甘みにしてくれています。

長野、諏訪大社の下社秋宮となりにある名物、
創業明治６年の「新鶴本店」の塩羊羹。




羊羹に塩を加えることを考えたのは初代、河西六郎さん。
寒天とのバランスに気をつけながら丹念に練り上げ、
出来上がったのがこの「塩羊羹」。

小さな宿場町からの口コミで広がったこの羊羹は
じわじわと人気を集め、昭和39年には天皇陛下に献上され、
大日本百科事典にも掲載されたんだとか。
うーん、歴史を感じますね。




歯ざわりは、がっしり固め。
寒天の弾力もあり、羊羹らしい重厚さはあるものの、
さらりとした餡と、薄く舌に感じる塩味はさっぱりとしていて美味。




小・中・大、とありますが「大」はなんと1キロもありました。
冷凍も可能とのことですが、やはり風味はおちるよう。
仲間うちで、会社で、わいわいと、お茶して楽しむのにオススメです。

先日、雑誌の取材を受けた際に、
編集部の方がくださった「塩瀬総本家」の和菓子。

季節を感じさせる練りきりなどの上生菓子に、
定番のお饅頭、と、詰め合わせの贈り物。
たくさん頂いたので、その一部をご紹介します。


「山茶花」


白手亡豆の白あんの練りきり生地に、さらしあん。
しっとり、ねっとりとした舌ざわり。

(大きさ:直径約5cm・高さ3cm・重さ39g　日保ち1日)

「銀杏」


上用粉と餅粉の「ういろう生地」に黄身あんの入った「銀杏」。
もっちりさらりとした生地は柔らかく、色も鮮やか。

(大きさ:約5cm×5cm・高さ2.5cm・重さ30g　日保ち2日)


「織部薯蕷饅頭」


桃山時代の焼きもの「織部焼き」のモダンなデザインから
作られた和菓子が「織部饅頭」。
塩瀬総本家さんの織部饅頭は定番通り、茶道に合う、しっとり生地の薯蕷です。

(大きさ:直径約4.3cm・高さ3cm・重さ40g　日保ち2日)




やっぱり、上生には、お抹茶。
お台所で、ささっとたてて頂きました。


商品名　　塩瀬総本家　上生菓子・生菓子
甘さ　　　　★(控えめ)
季節　　　季節ごとに様々な種類の上生が登場します。
シーン　　自分への「ゆったり時間」のごほうびに。
飲み物　　　甘めの抹茶
GET指数　　★★☆(簡単〜普通)　デパ地下への出店が多数あります。
お取り寄せ　不可　　　
日持ち　当日〜2日
店舗名　塩瀬総本家
　　　　本店　 東京都中央区明石町7-14
　　　　その他、渋谷東横のれん店、東京大丸店、小田急新宿店など。

赤うんどう豆を煮たらまず作ってみて欲しいのが「豆かん」。
作ってみて、というより「食べてみて!」が正解でしょうか。
レシピというほどのレシピもなく簡単、そしてとにかく美味しい。
私はついつい、ごはんがわりにペロリと2杯食べてしまいます。

寒天は一時期のブームのおかげか、様々な商品が市場に出回っていますね。
製品によって、扱い方も味も違いますが、私は「戻したり、漉したり」の
手間がいらない粉寒天を使用。中でも、比較的、手に入りやすく味も気に入っている
「かんてんクック」という商品をよく使っています。

豆かんの作り方

1.粉寒天(4g)を水(400ml)に溶かし、火にかける。沸騰したら、さらに中火で2、3分。
2.バットに流し固める。
3.固まったら、さいの目に切って、冷蔵庫で冷やす。
4.寒天を器に盛りつけたら、赤えんどう豆をたっぷり載せ、仕上げに黒蜜をかけ、できあがり。

寒天はゼリーに比べ固まるのが早く、常温でも充分ですが、
せっかちさん、急いでいる方は湯せんならぬ「氷せん」が便利。
大きめのボウルに氷水を作ったら、別のアルミボウルに煮とかした寒天を入れ、
底に氷水を当てます。ゴムべらでかき回しながら様子を見て、
トロリとしてきたらバットに移しましょう。
あんまりやりすぎると、ボウルのまんまで固まってしまいますから要注意。

それから、黒蜜はスーパーなどで扱っている市販で充分!
どうしてもない場合は、黒砂糖を電子レンジで溶かすのも手。
お鍋で煮詰めて「自家製黒蜜」を作るのも素敵ですね。
ただし、焦がさないように気をつけてくださいね。


豆かんは、ダイエット中にも最適な和のおやつ。食物繊維もたっぷりです。

あんみつや、みつ豆の中に入ってる、茶色い豆。
あの豆の名前をご存知ですか?

名前は、「赤えんどう」。
苦手、という人、結構多いんだとか。

固くて、あじけなく、なんだかぼそぼそする・・そんな、イメージなんでしょうね。

かくいう私も以前は苦手でした。ところが、ある日、母が買ってきてくれた
老舗の「豆かん」と「豆もち」を食べて以来すっかりこの豆のとりこ。
豆大福にも目がありません。

もっとたくさんたくさん食べたい・・・
よぉーし、それなら、と自分で煮てみることにしました。

おうちで炊いてみたら、ふっくら・ほっくり。
煮上がったばかりは本当に格別。病み付きになること間違いなしです。
圧力鍋を使ったら、本当にあっというまですよ。

《赤えんどう豆の煮方》
1.煮たい量の豆をさっと洗ったら、一晩水につけます。この時、小さじ1/4ほどの重層を一緒に溶かします。



一晩(8時間程度)つけたものが右。大きさはこのぐらいかわります。

いただきものの、うさぎさん。

阿佐ヶ谷「うさぎや」といえば、どら焼きが有名ですが
もう一つの「かわいい」定番が、この「うさぎ饅頭」。




重層やイスパタ(ふくらし粉)ではなく、大和芋で膨らませる
まっしろな皮の「薯蕷(じょうよ)」饅頭はお茶席にも用いられます。

しっとりした皮に、キラキラ輝くさらし餡。
丁寧で、上品な優しさに、この無邪気なお顔。




何匹捕まえちゃおうかな??

並んでいるのを見るだけで、なんだかほっとする。
とげとげした心が、まぁるくなる。
かわいらしい、小さな、おまんじゅう。

「和ふ庵」のおまんじゅうは、おひとつ10円。

いただきものでしたので・・・10円とは知らず、
なんておいしいんだろうと頬張って、その事実にびっくり。



黒糖の深みある甘さを持った、むっちり皮。
しっとりした食感に、さらっとしたこしあんのバランスが調度いい。

手のひらを、やわらかく押し返してくる、
もっちり肌。それだけで癒されてしまいそう・・・。

ひとつ32kcal。
体にも優しいおまんじゅう。

読書の秋、スポーツの秋、食欲の秋、和菓子の秋。
日本特有の情緒深まる秋には、和菓子がよく似合います。

と、いいますか、和菓子にもってこいの素材がたくさん収穫できるのが
秋なんですね。
さらさらと流れる小川に落ちゆく紅葉を見ながら抹茶で和菓子・・。
そんな贅沢なことが出来なくっても、デパ地下和菓子でおうちでほっこり。
こっそり、優雅なひとときを過ごすことにいたしましょう。




叶　匠壽庵(かのうしょうじゅあん)の「くりきんとん」は
9月上旬から12月の中旬、冬はお正月から1月末まで販売されています。

栗きんとんは素材がいのち。
なぜって、この和菓子には、栗とお砂糖、
そして、ほんの少しの調味料しか使われていないのです。


きっても、きっても、どこまでも栗。
なんて贅沢なんでしょ。

しっかりとした固さのきんとんですが、
舌の上で、ほろっと崩れて、まろやか。
秋の香りが口いっぱいに広がります。
素材のもつ渋みも、趣きのあって、上品な味わいの「くりきんとん」。
少ぅしずつ楊枝にとって、大事に大事に、ちょっとずつ・・・。